Одним из самых популярных и экзотических блюд в мировой кулинарии является блюдо из сырого мяса. Несмотря на необычность этого способа приготовления, многие страны имеют собственные традиционные рецепты блюд из нерафинированного мяса.
Если вы когда-либо слышали о таких блюдах, как тартар, карпаччо и сашими, то наверняка наверняка задавались вопросом — как же эти блюда называются? То есть, как называется блюдо из сырого мяса, которое мы так любим кушать?
Ответ прост — это блюдо называется «истец» или «стейк тартар». Это изысканное блюдо, в котором сырое мясо сочетается с различными пряностями, соусами и добавками. Истец является одним из самых дорогих и популярных блюд в ресторанах высокой кухни.
Как называется блюдо из сырого мяса
Тартар – это блюдо, приготовленное из свежего мяса (обычно говядины или телятины), которое нарезается на мелкие кубики или измельчается до состояния фарша. Мясо смешивается со специями, соусами и другими ингредиентами, придающими ему отличный вкус. Тартар подается как самостоятельное блюдо или используется в качестве начинки для бутербродов или канапе.
Также известными блюдами из сырого мяса являются карпаччо и сашими. Карпаччо – это итальянское блюдо, в котором тонко нарезанное сырое мясо (обычно говядина или рыба) смешивается с соусами и приправами. Сашими – это традиционное японское блюдо, в котором сырое рыбное филе нарезается на тонкие ломтики и подается с соусом соевого соуса.
Из сырого мяса также готовят популярные блюда, такие как юнга, стейк татарский и бифштекс. Юнга – это татарское блюдо из сырого мяса молодого барашка, а стейк татарский – это блюдо из сырого мяса говядины, перца и лука. Бифштекс представляет собой котлету из сырого мяса, приготовленную из мелко нарезанного мяса с добавлением специй и соусов.
Выбор таких блюд зависит от предпочтений каждого человека, но независимо от этого, они являются прекрасным вариантом для ценителей сырого мяса и оригинального вкуса.
Популярные виды
Блюда из сырого мяса пользуются огромной популярностью в разных кухнях мира. Вот некоторые из самых известных:
Тартар — это французское блюдо, которое представляет собой измельченное сырое мясо, обычно говядину или телятину, с добавлением различных специй и соусов.
Карпаччо — итальянская классика, приготовленная из тонко нарезанного сырого мяса, также чаще всего из говядины или телятины. Мясо обычно подается с соусом из оливкового масла, лимонного сока и пармезана.
Сэшими — японское блюдо, представляющее собой свежие кусочки рыбы или морепродуктов, которые подаются на порционных тарелках с соевым соусом и васаби.
Стейк тартар — это вариация тартара, где сырое мясо обычно говядины дополняется яичным желтком и различными приправами.
Киббе — блюдо ближневосточной кухни, приготовленное из сырого фарша, к которому добавляются специи и семена пшеницы.
В каждой кухне мира можно найти свои уникальные блюда из сырого мяса, которые завораживают вкусом и ароматом.
Тартар
Основным ингредиентом для тартара является высококачественное сырое мясо, обычно говядина или тунец. Оно нарезается на очень мелкие кубики или измельчается в мясорубке. К мясу добавляются различные специи и ингредиенты, такие как лук, каперсы, горчица, соевый соус и т.д. Весь ингредиенты смешиваются вместе и подаются нарезанные овощи, хлеб или гренки для прикосновения к блюду.
Тартар имеет свежий вкус и нежную текстуру, и он является популярным выбором для ценителей разнообразной кухни. Благодаря своей простоте и возможности экспериментировать с ингредиентами, тартар отлично подходит для различных вариаций и комбинаций, что делает его удивительно адаптивным блюдом.
- Тартар обычно подают в виде горячей или холодной закуски.
- Он может быть приготовлен из разных видов мяса или даже рыбы, что придает ему разнообразие и уникальность.
- Тартар можно украсить различными добавками, такими как яйцо, зелень, сыр и т.д., чтобы придать ему дополнительный вкус и привлекательность.
- Тартар часто сочетается с другими блюдами и напитками, такими как вино, крутончики или соленые орехи, чтобы создать более интересный и насыщенный вкус.
Таким образом, тартар – это вкусное и изысканное блюдо, которое отражает прекрасный баланс между простотой и сложностью. Оно отлично подходит для любого поводу, будь то ужин в ресторане или семейное застолье.
Бифштекс
Для приготовления бифштекса используются различные виды мяса, такие как говядина, свинина, телятина или даже рыба. Мясо необходимо очистить от жира и пленок, затем измельчить до желаемой консистенции. Для более нежного вкуса мясо можно предварительно мариновать в специальном соусе.
Основным шагом при приготовлении бифштекса является грамотное формирование массы мяса. Она должна быть однородной и ровной, чтобы блюдо приобрело привлекательный внешний вид и сохраняло свою форму в процессе приготовления.
Для жарки бифштекса часто используются сковороды или гриль. Важно следить за температурой, чтобы блюдо не пережарилось и не осталось сырым внутри. Бифштексы обычно готовят на медленном огне до готовности, обжаривая с двух сторон.
Бифштексы подаются с различными соусами и гарнирами, такими как картофель фри, овощи или зелень. Они отлично сочетаются с различными видами приправ и специй, позволяя каждому найти свой уникальный вкус.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мясо | 500 грамм |
| Специи | по вкусу |
| Соусы | по вкусу |
| Овощи | по желанию |
История
Блюдо из сырого мяса, известное как тартар, имеет долгую и интересную историю. Первые упоминания о нем встречаются уже в XVII веке. В то время это блюдо было популярно среди племен народов Северной Америки. Изначально, тартар готовили из сырого бизона, а в качестве приправ использовали такие ингредиенты, как лук, чеснок и различные специи.
В XIX веке тартар перебрался в Европу и стал популярным блюдом во Франции. Здесь оно было приготовлено из сырого говядины и стало называться «тартар-биф». Это блюдо было особенно популярно среди аристократии и было подаваемо в ресторанах высшего класса. Оно находило своих почитателей благодаря свежему вкусу и оригинальности приготовления.
С течением времени, рецепт тартара продолжал эволюционировать и приобретал новые вариации. В современном мире, тартар готовится из различных видов мяса, таких как говядина, лосось, тунец и даже оленина. Иногда кроме мяса, в рецепт добавляются морепродукты или овощи. Каждый шеф-повар создает свой уникальный рецепт тартара, что делает его еще более интересным и разнообразным блюдом.
Происхождение и название
Самая ранняя упоминание сырого мяса, из которого готовится блюдо, относится к древнеегипетской кухне, где оно известно как «тартар». Название блюда было взято от татарского народа, которые готовили мясо, рубя его на мелкие кусочки и смешивая с различными специями.
В Европе сырое мясо приобрело свое название благодаря французскому офицеру, которому, во время русской войны, припекла сильная голодная идея — обжарить мясо на дуэлях, к своему восторгу он обнаружил, что сырое мясо не только можно съедать, но это еще и весьма вкусно, единственным недостатком оказалось то, что сырое мясо требуется жевать долго и напряжно для его переваривания. С того дня, сырое мясо стало частым гостем его кухни и получило название «фрикаделька», которое переводится как «шарик» или «фрикаделька». В дальнейшем, это название попало в русский язык, оказав влияние на название блюда.
Известные рецепты
Еще одним известным рецептом является кёфтэ – это традиционное блюдо турецкой и кавказской кухни. Кёфтэ представляет собой небольшие шарики из сырого мяса (обычно баранины), смешанного с луком, специями и зеленью. Их могут обжаривать, запекать или подавать в качестве начинки для пирожков или хачапури.
Сашими – это японское блюдо из свежайшего сырого рыбы или морепродуктов. Кусочки рыбы или морепродуктов разрезают на тонкие ломтики и подают, обычно с соевым соусом и васаби. Популярные виды сашими – тунец, лосось, окунь, креветки и угорь. Сашими готовят с особым вниманием к качеству рыбы и ее охлаждению.
Карпаччо – это итальянское блюдо из тонко порезанного сырого мяса или рыбы. Традиционно делают карпаччо из говяжьего филе, которое нарезают на тонкие ломтики и подают с соусом из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и пармезана. Однако, существуют также вариации карпаччо с лососем, тунцом или морепродуктами.
Сех тавук – это турецкое блюдо из маринованной курицы, приготовленной на гриле. Мясо нарезают на тонкие ломтики, маринуют в смеси из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, специй и зелени, а затем готовят на гриле до золотистого цвета. Это блюдо, часто подается с соусом из йогурта и чеснока, свежим овощным салатом и питой.
Полезные рекомендации
При приготовлении блюда из сырого мяса важно соблюдать ряд рекомендаций для обеспечения безопасности и получения наилучшего вкуса. Вот несколько полезных советов:
| 1. | Выберите качественное мясо |
| 2. | Очистите мясо от лишних жил и жиров |
| 3. | Используйте свежие и качественные специи |
| 4. | Держите мясо в холодильнике при приготовлении |
| 5. | Используйте острый нож для измельчения мяса |
| 6. | Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре более 2 часов |
| 7. | Обязательно переведите блюдо в холодильник для охлаждения |
| 8. | Подавайте блюдо сразу после охлаждения |
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное и безопасное блюдо из сырого мяса, которым порадуете себя и своих близких.
Выбор мяса
Приготовление блюда из сырого мяса начинается с правильного выбора мяса. От качества мяса будет зависеть вкус и безопасность блюда.
Важно выбирать только свежее мясо высокого качества. Оно должно быть упругим на ощупь, без следов синевы или гнили. При покупке мяса обращайте внимание на его цвет — он должен быть ярко-красным, без серого оттенка.
Для приготовления блюда из сырого мяса рекомендуется использовать только говядину или свинину. Избегайте использования птицы или морепродуктов, так как они могут представлять повышенный риск заражения бактериями и паразитами.
Важно также обратить внимание на мраморность мяса. Малое количество мраморных прожилок говорит о мясе низкого качества, а избыток мраморированности может привести к сильно жирному блюду.
Рекомендуется либо самостоятельно измельчить мясо для приготовления блюда, либо попросить мясника измельчить его на ваш глаз. Готовое мясо для сырого блюда должно быть измельчено до состояния фарша. Использование фарша из мясного бруска мягче будет считаться ошибкой.
| Тип мяса | Качество | Мраморность |
|---|---|---|
| Говядина | Высокое | Умеренная |
| Свинина | Хорошее | Умеренная |
Запомните, что выбор качественного и свежего мяса — основа успешного приготовления блюда из сырого мяса.
Вопрос-ответ:
Что такое блюдо из сырого мяса?
Блюдо из сырого мяса — это гастрономический деликатес, приготовленный из нежного мяса, которое не подвергается тепловой обработке.
Как называется такое блюдо?
Блюдо из сырого мяса имеет разные названия в разных кухнях. Например, в Японии оно называется суши, а в Италии — карпаччо.
Как готовят блюдо из сырого мяса?
Блюдо из сырого мяса готовится путем тонкого нарезания мяса и его приправления соусами и специями по вкусу. Затем оно подается на стол в таком виде без тепловой обработки.
Какие виды мяса обычно используются для приготовления такого блюда?
Для приготовления блюда из сырого мяса можно использовать разные виды мяса, включая говядину, свинину, рыбу или даже птицу. Главное, чтобы мясо было свежим и высокого качества.
Существуют ли какие-то правила безопасности при приготовлении и употреблении блюда из сырого мяса?
Да, при приготовлении и употреблении блюда из сырого мяса необходимо соблюдать определенные правила безопасности. Важно использовать свежее мясо высокого качества, придерживаться правил гигиены при его обработке и хранении, чтобы избежать возможности заражения пищевыми инфекциями.